Казан Мангал

[Эндрю]

В общем любителям вкусно пожрать или покушать на природе, фесте и просто дома, сюда.
Выкладываем интересные и полезные рецепты мясной и не мясной кухни Русской и не Русской. Начну с моего любимого и постоянно присутствующего на вечерних посиделках в моем доме блюда в казане "картошка под мясом"

Для этого сказочно вкусного блюда нам потребуется совсем не много продуктов, это мясо и картофель. Специи подбираем те которые нравятся и есть в закромах кухни.
И так нам понадобится Мясо (любое по вашему вкусу) грамм 400-500, картофель штук 8-9 среднего размера, немного сала или бекона, специи по вкусу (я для себя определил перец черный душистый, зира, кориандр) и перец чили один штука.
На дно казана выкладываем сало-бекон и на него укладываем картофель. 
Суть сала в том чтоб картошка не пригорала к дну казану. Далее режем мясо на не большие части и в отдельной чашке (желательно в Турмалиненой ) маринуем, точнее обтираем умеренной дозой свежее мясцо и поверх картофеля укладываем.

Огонь необходим не большой ибо сгорит все к чертям собачьим, лично мной проверенно) Вся прелесть блюда в том что картошка пропитывается соком мяса, сало также впитывает в себя все соки и даже те люди которые не признают жирную пищу и сало как продук, трескают аж за ушами трещит, пример моя жена которая не ест не баранину не свинину, короче фиг знает с чего попа растет, ну да ладно с лирикой, продолжаем.
Все то что мы уложили в казан оставляем на медленном огне на 1-1,5 часа, но тут все зависит на чем вы это все готовите, если просто казан на мангале то не раньше 1,5 часа, если подготовленный для казана тандыр или печь как на фото
то 30-40 минут и можно наливать рюмку в честь пробы блюда, также не мало важно на скольких людей вы готовите и какой литраж у вашего казана, я как то готовил в казане 30 литров на компанию из 20 человек и скажу что блюдо готовилось не меньше 4 часов из-чего мы с товарищами просто "нафигарились" водочкой.
Продолжаем:После того как все приготовилось выкладываем все на поднос а мясо отправляем обжаривать до золотистой корочки в казан, достаем укладываем картофель, а поверх мясо, присыпаем зеленью, наливаем рюмочку и приступаем к поеданию.
Вот и есть начало хорошей теме, дополняйте предлагайте.
p.s. В моих закромах есть еще множество интересных рецептов, так что по мере возможности буду делиться.
Всем мир и приятного аппетита!

[GoodWin]

Не-не-не... такие темы нельзя выкладывать. Я чуть слюной не захлебнулся.

[Эндрю]

Так как сегодня пятница то вечерним блюдом решено быть бешбармаку по настоящей казахской технологии тем более и повод есть.

[Эндрю]

В общем в связи с тем что практически каждые выходные зимой я прибывал на охоте на дикого кабана, то и жрал я естественно только его мясо. Скажу сразу для тех кто не пробовал столь вкусную дичь, это что то между говядиной и свининой, но как то вкусней и ароматней, ароматней само мясо, без специй. Прибывав на охоте нашем охотничьим коллективом были перепробованы много различных блюд из сего мяса, тут и патрашки с лучком в казане, мясо тушеное в том же казане, обжаренные до золотистого цвета ребра, шашлык, шулюм вообще отдельная история, это чудо похмельный бульон избавляет от любой головной боли , Макароны с обжаренным мясом, в общем уйма прекрасных и аппетитных рецептов, главное делать это все на костре! Единственный минус мяса кабана это продолжительное по времени кошеварство. До пустим шулюм варится как минимум 3 часа, мясо тушится око 4 часов, но это не повод чтоб его не готовить, ведь в эти три часа можно испить бутылочку замечательной водочки под закуску с домашними солеными огурчиками... а сам процесс приготовления и заготовки ингредиентов для блюда доставляет отдельное удовольствие!
Одно из моих любимых блюд это зажаренное с луком и овощами мясо на кости.
Нам понадобится совсем не много, это:
2 кг мяса кабана
400 г жира кабана
Соль, перец, специи (по вкусу)
Лук 5-6 средних штучек
Морковь 3 средних штучки
Помидоры, штучки три
Для данной вкуснятина нужно довести мясо до поджаренного золотого цвета, для этого нам и понадобится жир. Нагреваем казан до умеренной температуры и укладываем в него жир, раскалять до красна казан не нужно, ибо жир начнет не топится а гореть соответственно появится вкус гари, а нам оно не нужно.
После того как весь жир истопился, разогреваем казан до кипящего растопленного жира и выкладываем по два-три кусочка мяса (все зависит от объема казана, у меня на 25 л), выкладывать все не стоит, нам нужны поджаренные куски. если мы кинем все сразу то мясо остудит казан и все начнет просто тушится. Обжариваем мясцо до понравившегося Вам цвета зажарки и убираем его из казана для того чтоб вычерпать весь использованный жир. Далее выкладываем мясо на дно казана, добавляем воды, прям чутка, чтоб только на половину прикрывал мясо, засыпаем сверху порезанным луком и морковью, закрываем крышкой и томим минут 30, далее идут помидоры, добавляем не большими кусочками, перемешиваем, добавляем при необходимости воды, помешиваем и оставляем тушиться на 1,5-2 часа. Периодически посматриваем чтоб ни чего не подгорало, в принципе и не должно гореть, мясо дает достаточное количество жира, мы же его обжарили на кипящем сале и все, все соки внутри! за 10-15 минут до завершения процесса солим, перчим, добавляем по вкусу специи и травы, перемешиваем, томим минут 5 и выкладываем на большую чашку. Вкуснейшее тушеное и в тоже время жаренное мясо просто таит во рту, наливаем рюмку того что больше по душе и приступаем к поеданию, приятного аппетита, продолжение следует!

[Куркуль]

Эндрю, в конце рабочего дня... такая тема... черти тебе отдельный котел организуют

[N8]

Эндрю, в конце рабочего дня... такая тема... черти тебе отдельный котел организуют

Согласен Лех!

[Эндрю]

[Эндрю]

Давненько что то тут не писал ни чего, не заставлял ваши слюни течь ручьем, в общем продолжаем:
Данный пост будет посвящен узбекскому плову!
Чуть мыслей в слух...
"В Узбекистане готовят много разных видов плова,например в Самарканде его готовят с горохом и не сильно жирный, в Ташкенте можно встретить плов с барбарисом и айвой и очень крупно порезанными кусками мяса и т.д в общем рецептов приготовления много и все они по своему "ПРАВИЛЬНЫЕ"
Я начитавшись интернета и наслушавшись советов друзей когда то живших в Узбекистане, готовил таков плов и из курицы, и из свинины, и даже кабанятины, но самый, что не наесть крутяцкий и вкусный по Узбекски плов, это плов из баранины!
Для данного блюда нам понадобиться следующие ингредиенты:

Узбекский плов.jpg (406.83 KiB) Viewed 3484 times

-1 кг моркови
-1 кг лука
-3 головки чеснок
-2 стручка жгучего перца чили
-Рис дикий стакан 50-ти граммовый, обычный длинный рис предварительно замоченный грамм 300-400, (можно использовать рис самый обычный, а можно и добавить разного сорта рис, который свободно и в большом ассортименте продается в ашане.
-Куркума
-соль (по вкусу)
-перец черный
-зира (cumin)
- Барбарис по вкусу (я его не кладу, не нравится вкус кислинки в плове)
Отмечу, что все приправы я добавляются по вкусу, да и не думаю что Узбеки готовят плов по бумажке и определенным цифрам и дозировке, ведь те ароматы которые издает блюдо из казана само говорит, что туда добавить, а чего у же хватит...
-ну и конечно же самое главное это хороший и свежий кусок баранины кг на 4, и грамм 300 курдючного сала.
Процесс:
В раскаленный на дровишках казан укладываем курдючное сало и топим его до до золотистого цвета. Подсолнечное масло спросите вы, где подсолнечное масло??? А зачем оно нужно, если мы готовим плов из баранины по тонкому Узбекскому рецепту), масло только испортит плов и он получится со вкусом масла, а не со вкусом баранины.

гурдючий жир топим.jpg (55.73 KiB) Viewed 3484 times

Баранина. На плов ее режим аккуратными ровными кусочками примерно 4х4 см, кусочки что по больше и на кости не стараемся разрубить и измельчить, слишком мелкие костлявые части будет просто не удобно кушать слишком большие также будут создавать неудобство.
Из растопившегося курдючного сала извлекаем шкварки и укладываем наше мясо, тушим минут 10 периодически перемешивая. Далее подготавливаем лук и морковь, лук режим полукольцами, морковь соломкой, не в коем случаи не на терки как это любят делать многие, соломкой, ножиком вдоль. Морковь должна постепенно отдавать свои соки, а не сразу как получается в результате мелко нарезанной.

rezhem morkov.jpg (228.81 KiB) Viewed 3484 times

Мясо начинает покрываться золотистым цветом, а это значит, что можно добавить щепотку зиры и чутка подсолить. ждем 3-5 минут для того чтоб мясо пропиталось специей и добавляем лук.

plov_iz_baranini_v_kazane-151113.jpg (52.22 KiB) Viewed 3484 times

Лук раскладываем по поверхности мяса и даем ему постоять 2-3 минуты, потом перемешиваем и тушим под закрытой крышкой минут 10, далее идет морковь, также раскладываем по верх всего и томим 2-3 минуты, перемешиваем и тушим 10 минут.
После того как у нас лук с морковкой дошли до почти готового состояния, добавляем еще чутка зиры, чайную ложечку куркумы, солим, перчим и заливаем все это выше общей массы на 1 см кипятком, огонь чутка убавляем. Когда бульон закипает утапливаем равномерно по краям головки чеснока, не зубчики, а целиком головки, и по середине нашей красоты укладываем стручок, а то и два перца чили. Данный бульон Узбеки называю "Зирвак"

IMG_1686.JPG (2.75 MiB) Viewed 3484 times

Кипение Зирвака не интенсивное, среднее ибо не нужно чтоб разварилась морковь и мясо, нам ведь не нужно чтоб у нас получилась каша в место плова)) Далее пробуем на вкус, добавляем то что не хватает из специй, соль, перец, зира, и тд. Тушим 15 минут и добавляем рис, разравниваем его по поверхности зирвака. Все это дело через 2-3 мин после засыпки риса выше на 1,5-2 см добавляем воды, почему Вы спросите сначала рис, а воду только через несколько минут? Так вся суть готовки плова с зирваком заключается в бульоне который изначально пропитает рис своим ароматом.
Когда вода с поверхности уходит, проверяем рис на готовность, он не должен быть слишком мягким и одновременно слишком твердый, если не готов добавляем еще воды.

IMG_1687.JPG (2.86 MiB) Viewed 3484 times

После того как наш замечательный плов начал издавать из под крышки казана умопомрачительные ароматы, а рис дошел до стадии готовности, скорей бегите за блюдом и немедленно зазывайте всех к столу, Ваш плов готов, сначала выкладывается на блюдо рис, потом аккуратными кусочками мясо, затем чеснок и перец, рядом укладывается свежая зелень по вкусу и наливается душистый чай, ведь баранина очень жирный продукт и стоит запивать его только теплыми напитками в избежании проблем с желудком, Товарищ Пуля в этом убедилась))) Ну а потом уже можно и водочки Приятного аппетита!

f58569965376e813aa1d4c394d424d92_RSZ_690.jpg (67.72 KiB) Viewed 3484 times

[GoodWin]

Ты на часы смотрел? Садист!!! Забанить бы тебя навечно, за такие картинки в предобеденное время.

[Эндрю]

Сам сижу с утра пишу все это, не завтракал еще, жрать хочу))))

[Бармалей]

Эндрю, жестко ты конечно поступил

[Эндрю]

[N8]

Гудвин забань его нахер в этой теме! И что бы он писать мог только ночью когда ни кто не читает это! НА РАБОТЕ! В ПЯТНИЦУ! В ОБЕД! Не ну нормальный человек нет?!

[Эндрю]

ночью

Выявятся люди жрущие ночью, будут меня хаить за шпионаж

[DiamonD]

Блин) Как же хочу пловчика)

[Эндрю]

Блин) Как же хочу пловчика)

29 числа на закрытии сезона у тебя будет возможность обожраться им)

[Бармалей]

Эндрю, из курятины или утки домашней есть рецепт какой?

[Эндрю]

Лех, чахохбили из курицы, то что на турбазе летом трескали. Из утки шулюм можно вкуснейший забабахать

[Эндрю]

Специально для Бармалейкина расскажу как готовить Чахохбили на костре.
Ингредиенты на 8-10 порций.
целая курица (1,5 кг),
5-6 головок лука,
1 кг помидоров,
3-4 зубчика чеснока,
по 1 пучку кинзы, базилика, петрушки,
1 сладкий перец,
Аджика,
1 ч. ложка уцхо-сунели (хмели-сунели),
1 ч. ложка молотого кориандра,
3-4 ст. ложки растительного масла,
соль.
Также для приготовления данного блюда нам потребуется человек который постоянно будет рубить дрова и подавать их по указу повара в печь.

DSC_6687.jpg (11.71 MiB) Viewed 3395 times

DSC_6688.jpg (12.52 MiB) Viewed 3395 times

Разделку курицы я беру на себя

DSC_6689.jpg (9.35 MiB) Viewed 3395 times

ну и соответственно употребление пива тоже беру на себя

DSC_6690.jpg (7.18 MiB) Viewed 3395 times

Далее для разделки и очистки наших ингредиентов на нам потребуются разнорабочие

DSC_6691.jpg (11.79 MiB) Viewed 3395 times

Ну и куда же без рабов которые бегают за пивом

DSC_6696.jpg (13.43 MiB) Viewed 3395 times

Когда все всё почистили, а пиво в нужной пропорции попало в организм, ставим казан на огонь и наливаем в него подсолнечное масло, раскаляем его до появления синеватого дымка и закидываем по очередной заранее нарезанную не большими частями нашу курицу

IMG_1879.JPG (1.8 MiB) Viewed 3395 times

Тушим ее до золотистого цвета, и закидываем по верх уже нарезанный полукольцами свежий лучок

IMG_1880.JPG (2.39 MiB) Viewed 3395 times

Накрываем всю эту красоту крышкой и ждем минут 15, а то и 20 да на маленьком огне пока лук пропитается соком мяса и примет прозрачно-золотистый вид.
А пока мы займемся остальными продуктами для нашего блюда.
Помидоры можно порезать не большими дольками, можно потереть на терке, как хотите, я режу дольками.
Далее зелень измельчаем и кидаем в чашку с уже порезанными помидорами.
Режем не большими кусочками сладкий перец и также добавляем в чашку с нашей заправкой.
Потом в дело идут приправы, я не однократно уже говорил и рассказывал, что приправы добавляются по вкусу, так и здесь!
Чеснок можно мелко нарезать, можно раздавить и также отправить в нашу чашку с заправкой.
Ну и в конце добавляем аджику, тут нужно не переборщить, аджику добавляют исключительно по вкусу, если добавить много то Чахохбили будет очень острой и ее не возможно будет есть, лучше взять не сильно острую как делаю я. Обычно на этикетке указывают острая она или нет.
Открываем крышку и понимаем что пора перейти к следующей стадии приготовления Чахохбили, нужно добавить нашу заправку!

chahohbili_v_kazane-161466.jpg (84.51 KiB) Viewed 3395 times

chahohbili_v_kazane-161468.jpg (97.33 KiB) Viewed 3395 times

Накрываем крышку на минут 10 и можно бахнуть водочки с разнорабочими и помощниками!

DSC_6712.jpg (12.67 MiB) Viewed 3395 times

Но какая водочка и какое пиво может заменить запах издаваемый из под крышки, открываем ее и видим потрясающую картину...

IMG_1881.JPG (1.88 MiB) Viewed 3395 times

Солим по вкусу, перемешиваем и оставляем на 3 минутки пропитаться солью, пробуем, если мало соли, солим еще и можно подавать к столу!
Вообще Чахохбили считается и первым и вторым блюдом, оно имеет много разновидностей рецептов приготовления, кто то делает ее с картошкой, кто то добавляет баклажаны и кабачки, я же не стал усложнять это блюдо кучей не понятной всячины и превращать ее в кашу, а просто сделал как диктует грузинский рецепт! Приятного аппетиты!

ps. опять пред обедом получилось выложить

[vedun]

Соглашусь с Андрюхой, что рецептов даного блюда множество... даже в соседних дворах одной высокогорной деревни ГОТОВЯТ ПО РАЗНОМУ,,, Но вкусно у всех!!!
...особенно у Эндрю... ...а то не даст попроюовать...